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玉溪的鱔魚米線是最能勾起食客味蕾記憶的玉溪風(fēng)味了。一碗正宗的玉溪鱔魚米線，一要鱔魚筋骨好，二要醬料香濃，精選的野生鱔魚與玉溪人鐘愛的老醬就成了絕配。
現(xiàn)殺的鱔魚及時下鍋，與大蒜、花椒等佐料一起爆炒斷生，再加入高湯熬煮的醬湯，配上精心煮制、改刀成薄片的油炸豬皮，大火煮開。新鮮的米線在沸水里燙上片刻，起鍋裝碗，一大勺鮮美的高湯浸過米線，再依次加上鱔魚、豬皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗咸鮮麻辣的玉溪鱔魚米線就做好了。
鮮香的鱔魚、清香的薄荷、細(xì)滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮，吃上一口，多種味道同時在口腔化開，讓人回味無窮。作為玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種，鱔魚米線佐料齊全、湯味鮮香，形成了獨具特色的地方風(fēng)味。
文 劉婭娟
圖 姚智慧
設(shè)計 張楠
編輯 劉榕杉
本期責(zé)編 張靈潔 李元
審核 馬波 劉麗
運維 云報集團·文旅頭條新聞網(wǎng)
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