在近日熱播的電影《哪吒之魔童鬧?！分?，太乙真人用蓮藕為哪吒重塑肉身的情節(jié)令人難忘。這一情節(jié)不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中關(guān)于蓮藕的獨(dú)特文化印記，更暗示了蓮藕在中華飲食文化中的特殊地位。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1
增強(qiáng)飽腹感、調(diào)節(jié)腸道菌群
蓮藕是荷花在泥土中的根莖，是常見(jiàn)的水生蔬菜，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C以及礦物質(zhì)鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
蓮藕中總膳食纖維的含量達(dá)29.35%，其中大部分是可溶性膳食纖維?！芭簲嘟z連”的現(xiàn)象也反映了蓮藕含有大量纖維。當(dāng)蓮藕被掰斷后，蓮藕內(nèi)部運(yùn)輸組織中螺旋狀導(dǎo)管的導(dǎo)管壁，會(huì)像彈簧一樣被拉長(zhǎng)，藕絲不斷?；蛟S由此現(xiàn)象，古人才認(rèn)為藕絲像人的血脈，能讓哪吒如“藕斷絲連”般重生。
可溶性膳食纖維的吸附效果強(qiáng)，可吸附部分膽固醇、重金屬離子、自由基等，清除雜質(zhì)?？扇苄陨攀忱w維雖然不能被人體消化吸收，但是在大腸中可以作為有益菌的食物被利用，促進(jìn)有益菌群的生長(zhǎng)。
食用可溶性膳食纖維可增加胃排空時(shí)間，飽腹感持久，在小腸中還能延緩糖類(lèi)、脂肪等與消化酶的接觸，降低人體對(duì)糖類(lèi)、脂肪的吸收率。
2
增強(qiáng)免疫力、抗衰防癌
蓮藕中含有豐富的維生素C，能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，吃100克蓮藕就能滿(mǎn)足一般人每日維生素C需求量的近50%。
蓮藕中還含有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗自由基、抗氧化和延緩衰老等功效，有助于預(yù)防癌癥。
大家都知道蓮藕切開(kāi)后容易變黑，這是由于它含有豐富的酚類(lèi)，在氧氣的幫助下，多酚氧化酶把藕中的酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌，然后又聚合成褐色素或黑色素，蓮藕就變黑了。而蓮藕長(zhǎng)時(shí)間水煮后，湯會(huì)發(fā)紅，則是蓮藕中的原花青素（也屬于酚類(lèi)物質(zhì)）受熱氧化成花青素所致。
3
能量低，適合減重者食用
每100克蓮藕含碳水化合物11.5克，能量只有47千卡，比紅薯、土豆、山藥的能量都低。食用蓮藕后有很強(qiáng)的飽腹感，有助于控制食欲。
但是蓮藕的淀粉含量較高，吃1個(gè)拳頭大的蓮藕差不多就是100克，因此，要少吃相當(dāng)于藕1/3體積的米飯。
4
調(diào)節(jié)血壓、改善心情
蓮藕是低鈉高鉀的食物，有助于調(diào)節(jié)血壓和心率，對(duì)于心臟有益。它還富含B族維生素（特別是維生素B6），有助于緩解壓力、改善心情。
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食用之道
蓮藕可以炒著吃、涼拌吃、煮湯喝，比如炸藕盒、炒蓮藕、涼拌藕片、糯米藕、蓮藕排骨湯等都是廣受歡迎的美食。
在烹飪時(shí)，大家要注意，蓮藕是水生植物，可能存在細(xì)菌和寄生蟲(chóng)污染，即便是涼拌藕片也要先焯水，最好是熟吃。不過(guò)水煮的時(shí)間越久，蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分損失越多，特別是維生素C和抗氧化物質(zhì)。如果是快炒，蓮藕的抗氧化活性反而略有增加，因此，更推薦快炒。
另外，蓮藕在口感上分為脆質(zhì)藕和粉質(zhì)藕。二者的主要區(qū)別是淀粉的含量。
粉質(zhì)藕淀粉含量高、水分少，常被拿來(lái)燉菜或煨湯，口感粉糯。
脆藕水分多、淀粉含量低，常被拿來(lái)涼拌或小炒，口感清甜、脆。
選購(gòu)之法
在選購(gòu)蓮藕時(shí)，大家要選表皮光滑、無(wú)損傷、節(jié)間短粗的藕段。
儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)把蓮藕浸泡在清水中，每天換水。采用該方法，蓮藕可保存1周左右。
若是需要長(zhǎng)時(shí)間（10周內(nèi)）保存，建議放在-1℃的條件下保存，能較好地維持蓮藕的品質(zhì)和口感，也能延緩蓮藕發(fā)生褐變。
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文：福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師 王亦萍
整理：陳靜
編輯：劉洋 李詩(shī)堯
校對(duì)：馬楊
審核：秦明睿 王樂(lè)民
本文經(jīng)「原本」原創(chuàng)認(rèn)證，作者健康報(bào)社有限公司，訪(fǎng)問(wèn)yuanben.io查詢(xún)【14U8TNKQ】獲取授權(quán)