說起燒菜，非但不是我強項，竟還是我短板。今天就來談?wù)勎宜赖牟说奶匦浴?/p>
人們常說：人是鐵，飯是鋼，一天不吃餓得慌。有沒有人只吃飯不吃菜？
這里的菜，自然是指供我們搭飯的菜。燒菜有講究，卻因個人的口味不同而呈現(xiàn)差異，川菜湘菜偏辣，淮揚菜偏甜。不過，這不妨礙加工者對食材本身的追求。
我僅以為做菜的終極追求是淋漓盡致地發(fā)揮食材的天性。比如茄子，去皮燒，顏色顯單一，軟趴趴的，失了茄子的精神頭；不去皮，改放豆豉醬，顏色是濃郁了，口味卻不清爽 。
茄子屬于“軟硬兼施”型，去皮便失了“硬”面兒，加醬使“軟”面更軟了，最好的方法是過大油，過過油的茄段兒油亮亮的，夾起一塊來，“呲溜”下去了，脆著吶！
也許朋友們會繼續(xù)發(fā)問，芹菜又是啥特性呀？
不論是藥芹還是西芹，性涼帶澀，需要焯水。焯完水的芹菜，越發(fā)顯露出小家碧玉的特性來。這時，或爆炒或涼拌，由你！
經(jīng)我這么一通破解，想必讀者朋友來興致，要一種一種列舉下去，我們就此打住吧。
方才上面的話題不過是個引子，我正經(jīng)要和各位告白的恰是我們自己。讀者朋友您自己的特性是什么？
如果您此刻正低下頭去思索，不妨想想我們因何成為自己？我們一生都在學習變強大，凡是自己沒有的、不夠的，都想學、都在學?；仡^看看，好像什么都會，又好像什么都不全會。奮斗至今好像總不夠了解自己，是嗎？
要了解自己，先觀察自己。觀察自己對什么感興趣，觀察自己每天把時間花在什么地方，觀察自己對外界的人和事所持的態(tài)度......最終，對自己“因材施教”。
把握菜的特性，烹出滿意飯菜；了解自己特性，活出清晰人生。